热菜家常菜
葱爆羊肉
1、炒这个菜，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，比较嫩，适合爆炒。大葱多放能中和羊肉的膻味。2、横切羊肉刀与肉的纹理呈90度下刀3、腌肉时加点糖可以给肉提鲜。4、碗芡要后放，让芡汁包裹羊肉，嫩香扑鼻，而且也不至于放一会就会出汤。
配料表：
- 羊后腿肉
- 大葱
- 大蒜
- 芝麻
- 料酒
- 酱油
- 糖
- 白胡椒粉
- 鸡精
- 米醋
- 盐
详细做法：
STEP1、羊肉切成薄片。放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精，搅拌均匀后腌制5分钟
STEP2、大葱切成斜段、姜切丝
STEP3、蒜拍碎切成末，加入香油、少量的醋、酱油淀粉调成碗芡
STEP4、锅烧热放入少许油
STEP5、加入姜丝煸炒出香味
STEP6、倒入一半葱段炒香
STEP7、放入煨好的羊肉
STEP8、大火迅速翻炒
STEP9、倒入剩下的葱段
STEP10、迅速翻炒均匀
STEP11、将调好的碗芡倒入
STEP12、让每片羊肉上都裹满了汁
STEP13、撒上芝麻即可出锅
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