配料表:
详细做法:
STEP1、深口锅放足量水,水开后放葱段和生姜片。
STEP2、炖鸡。作者的做法是“拎着鸡头在开水中上下涮几次,让热水进入腔内,我这是大半只鸡就直接下锅了。
STEP3、烧开转小火炖45-50分钟。最好不要买炒菜那种仔鸡,会炖散哦。45分钟,一层金黄鸡油。
STEP4、提前准备一大份冰块和冰水。
STEP5、炖好的鸡肉浸入冰水中冷却10分钟左右。
STEP6、冷却好的鸡肉取出,擦干表面水分,用手撕成块。这里需要注意的是,记得鸡肉和骨头都保留,我有部分去了鸡骨,后面拌炒时有点撑不起来。
STEP7、手撕
STEP8、锅内油热后放大葱炒软,倒入鸡肉翻炒几下,关火食谱中,盐:2汤匙、酱油2汤匙、花椒油1-2汤匙。因为鸡肉不同,酱油、盐、花椒油。
STEP9、加盐、酱油、花椒油,拌匀。最后加入一点小葱和香菜。
STEP10、完成的样子。