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热菜家常菜

1年7本食谱100道菜,之70:葱和鸡肉

2022-03-19 10:41:07

这道菜的味道嘛准确的说,还是椒麻鸡热炒版。为什么还要冰镇呢,大概是经过冰镇后,鸡肉更加紧实,虽说炖了50分钟,但鸡肉一点也不柴,是不是也有冰镇的功劳呢?当然,鸡的选择也很重要。

配料表:

  • 鸡 (1只)
  • 大葱 (一棵)
  • 小葱 (适量)
  • 生姜 (4-5片)
  • 花椒油 (1-2汤匙)
  • 酱油 (2汤匙)
  • 盐 (2汤匙)

详细做法:

STEP1、深口锅放足量水,水开后放葱段和生姜片。

1年7本食谱100道菜,之70:葱和鸡肉

STEP2、炖鸡。作者的做法是“拎着鸡头在开水中上下涮几次,让热水进入腔内,我这是大半只鸡就直接下锅了。

1年7本食谱100道菜,之70:葱和鸡肉

STEP3、烧开转小火炖45-50分钟。最好不要买炒菜那种仔鸡,会炖散哦。45分钟,一层金黄鸡油。

1年7本食谱100道菜,之70:葱和鸡肉

STEP4、提前准备一大份冰块和冰水。

1年7本食谱100道菜,之70:葱和鸡肉

STEP5、炖好的鸡肉浸入冰水中冷却10分钟左右。

1年7本食谱100道菜,之70:葱和鸡肉

STEP6、冷却好的鸡肉取出,擦干表面水分,用手撕成块。这里需要注意的是,记得鸡肉和骨头都保留,我有部分去了鸡骨,后面拌炒时有点撑不起来。

1年7本食谱100道菜,之70:葱和鸡肉

STEP7、手撕

1年7本食谱100道菜,之70:葱和鸡肉

STEP8、锅内油热后放大葱炒软,倒入鸡肉翻炒几下,关火食谱中,盐:2汤匙、酱油2汤匙、花椒油1-2汤匙。因为鸡肉不同,酱油、盐、花椒油。

1年7本食谱100道菜,之70:葱和鸡肉

STEP9、加盐、酱油、花椒油,拌匀。最后加入一点小葱和香菜。

1年7本食谱100道菜,之70:葱和鸡肉

STEP10、完成的样子。

1年7本食谱100道菜,之70:葱和鸡肉


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