STEP1、猪子（小）排一块。

STEP2、依单根骨头开纹斩排。

STEP3、再斩成3厘米左右长的块。

STEP4、用肉锤（也可用厚一点的刀背）将排骨肉四面敲松。

STEP5、排骨加入少许酱油、黄酒、姜片拌和

STEP6、宽油旺火烧至七成热，投入排骨，炸至色红，捞出待用。

STEP7、炒锅烧热滑油后放入猪油35克，在旺火上烧热，推入炸好的排骨，加黄酒、酱油、盐、糖、清水烧滚，转小火加盖焖烧20分钟左右至排骨酥松，转大火，边煮边沿锅边淋入猪油30克，旋动、晃颠炒锅，并将卤汁舀浇在排骨上，直至卤肥浓起胶。待卤汁快收干时，转中小火，加入米醋拌和，淋入麻油略拌，撒少许熟白芝麻，出锅装盆。

STEP8、装盆后再撒少许熟白芝麻装点。