STEP1、特地买了四斤猪皮回来做。猪皮刚买回来真的很脏，用刀刮掉表皮的脏东西。去干净猪毛，铲净肥膘，刮洗干净。有二种方法晾干。一是将肉皮煮熟后，挂起晒干。二是直接将生猪皮挂起来晾干。因为网上很多分享做法都是煮熟后晾干的，所以今天我来分享个生猪皮挂干的。

STEP2、生猪皮挂干的就比较方便。平常吃五花肉，片出猪皮直接把猪皮洗干净挂起来就可以了。不需要再特意起个锅把一小条皮煮熟。不过熟猪皮的话可以把毛和肥膘处理得更干净。晾的时候也不会滴油。各有优点。

STEP3、四斤生猪皮，刮出的肥膘炸出了约400克的猪油。所以怕肥的最好刮一刮，刮出来也不一定要丢掉，烧成猪油也可以炒菜。

STEP4、挂在通风的地方晾干，不需要太阳晒。有风就行。如果是出太阳的日子，又有风，晾三天就够干了。如果没有太阳只有风，温度较低，最好晾五六天以上，如果是连连下雨天，太潮湿的日子，就拿个电风扇对着吹。直吹一二天也可以了。真遇到不好的天气，又没晒干，冰箱里冻着，等有天气好的时候再晾。

STEP5、晾到变得很硬，都变透明了就可以了。生猪晾的候因为刮得再干净还是有一点肥膘，所以晾会滴一些油，拿个纸垫着免得地滑。晾到干硬的猪可以一直挂在通风干燥的地方，和腊一样，硬硬的，放多久都会坏掉，只要潮湿有水汽。随吃随炸。虽然炸好的炸猪也能保存一定的，硬硬的。

STEP6、下面第二个重点：焐，不焐难成功。焐。简单：猪皮冷放进干净锅（无水）中。猪皮。（猪皮，太不好）

STEP7、开小火慢慢加热，让猪皮一直泡在冷油里慢慢加热，至出大泡，有一些变白时，关火。让猪皮干一直泡在油里，直至油温不烫了（能用手摸锅壁的温度。

STEP8、又开一次小火烧，用铲按一下猪皮干，看有没有变软了，按不下的话再焐一次油。用锅铲按感觉猪皮变软了就不需要再焐了。焐油就是低温油煮猪皮，让猪皮煮软，又不会温度太高炸焦了，软也不是很软，就是有弹性了，能按压了）

STEP9、焐好油用漏勺捞起来。第二重点焐油完成了。

STEP10、第三重点：高温油炸，火开大一点，至八成热，也就是放筷子起大泡的时候，改小火。

STEP11、把焐过油的猪皮，放小部分至油锅炸，如果猪皮是一大块的，最好一块一块的炸。这样才能炸得均匀。关注到炸猪皮的每个地方。至猪皮全部起泡就可以捞起来了。高温炸的过程非常快。小块会好炸些，用铲子拌拌就均匀了，如果大块一定要一块一块的炸。先炸好的可以先捞起来，未完全起泡的再炸一会也会起泡的。

STEP12、全部炸好了，趁热撒点椒盐可以当薯片吃哦。小时候我最喜欢老妈炸猪皮的时候，偷偷拿来吃。不过那时候除了酥，没有别的什么味。

STEP13、炸猪皮做成很多菜。先可泡水回软。

STEP14、然后批切成小块或小条。供烧、烩、卤等烹调菜肴。

STEP15、调了酱后，猪皮充分吸收了酱汁的香味。稍微炒炒非常有弹性，煮久一些又非常软糯，口感独特。可炒菜，可煮汤，打火锅。都很棒的。青椒炒扑肉，榨菜炒扑肉，肉丸扑肉紫菜汤......都是我的爱。