STEP1、茄子切长条，放盐腌制10到15分钟，出水

STEP2、挤干水分，干淀粉撒上搅拌均匀。

STEP3、肉沫炒一炒（我放的是半肥半瘦的），出点猪油茄子更香。

STEP4、依次放入姜蒜指天椒，然后茄子爆炒至茄子皮有些焦黄，放入五香粉、老抽生抽稍微喷点水煮烧一会（不然茄子里面还是会很硬）

STEP5、调制一份湿淀粉加生抽水，勾芡。撒上香葱，翻两下起锅

STEP6、因为有孩子吃没有放很辣，象征性放了一个非常小的指天椒，不辣的五香粉，没有放花椒，没有放料酒和糖。喜欢重口味的可以自行添加，很是下饭，这样处理过的茄子油少但又味道和炸出来的差不多，很是好吃健康。