STEP1、冬菜的原料是大白菜，注意要用长的大白菜，而不是圆圆的大白菜。洗净后在太阳底下暴晒。

STEP2、一直晒到白菜基本没什么水分，一般需要3、5天，所以干燥少雨的冬天最合适晒冬菜了。

STEP3、将晒干的白菜切碎，加入粗盐

STEP4、盐和白菜搅拌均匀后压实，盖上保鲜膜，再放个三五天

STEP5、将蒜头切碎，放进4中

STEP6、搅匀后装瓶，装瓶时要尽量压严实，防止空气进入变质。装瓶后包上保鲜膜，拧紧瓶盖放在干燥阴凉处至少1个月，才开盖食用。冬菜越陈越香，放个一两年也没问题。