STEP1、买回的新鲜牛腩清洗干净后切小块，冷水下锅飞水。撇清浮沫，然后沥干备用。

STEP2、生姜和香料

STEP3、酱料

STEP4、锅里放100克左右的菜籽油烧热，放姜片出味；锅里放。

STEP5、小火，放入麻辣酱和红油豆瓣酱翻炒。慢慢炒出鲜亮的红油，香料煸至略微干黄。

STEP6、倒入牛腩与料翻炒，把牛腩的油脂煸出一些后放入生抽、老抽和白砂糖翻炒均匀。

STEP7、倒入适量的水，水盖过肉就好，煮开后中小火炖1小时20分钟。如果是其他锅具所需时间自行调整。酱料都偏咸，试味后咸淡根据个人喜好酌量加盐。

STEP8、大火收汁，出锅装盘，撒上葱花就可以上桌了。