热菜家常菜
韭菜粉条锅贴
1.面团的发酵程度跟最后锅贴面皮的口感有关，如果想酥脆些只需发酵20分钟左右。如果想柔软些可增加发酵时间。2.内馅的咸淡注意把握，最后再撒盐，刚刚好的咸度就好。3.包锅贴的时候一定要捏好面皮，如果煎的时候漏了汁水就没有那么好吃啦！4.煎的时候小心水溅出来烫伤手。5.一定小火慢煎，因为这个时候锅贴非常容易胡了，要随时翻动观察。6.粉条不要用龙口粉丝，要选用老式粗粉条。
配料表：
- 【面皮】面粉 （300克）
- 酵母 （10克）
- 砂糖 （15克）
- 40℃温水 （适量）
- 【内馅】鲜猪肉肉馅 （100g克）
- 鸡蛋 （1个）
- 韭菜 （300克）
- 粗粉条 （150克）
- 虾皮 （1勺）
- 植物油 （适量）
- 【调味料】盐 （适量）
- 酱油 （适量）
- 耗油 （适量）
详细做法：
STEP1、【制作面皮】1.面粉、酵母、砂糖无水放入容器内，用筷子搅拌均匀3种食材。2.分多次少量加入40的温水和面，直到面团湿度刚好不粘手为准，揉光滑即可。3.揉好的面团放入合适的小容器内，再将小容器放入有60度左右烫水里加快发酵。4.发酵30分钟左右即可。
STEP2、【制作内馅】1.韭菜洗净，切为2cm左右的小段备用。2.粗粉条提前放热水中浸泡30分钟左右，可以随意弯曲不断即可，泡好的粉条切3-5cm的小段备用。3.猪肉肉馅选7程瘦肉3程肥肉的猪肉弄成肉馅。4.将鸡蛋打成均匀蛋液，放加热的平底锅内煎成薄薄均匀的鸡蛋薄皮（1cm左右厚为佳，切成小段。5.将韭菜碎、粉条段、猪肉肉馅搅拌混合均匀。6.再加入2-3勺酱油，1平勺耗油，适量食盐，1大勺植物油，搅拌均匀。7.最后加入鸡蛋皮小段、一小勺虾皮，拌匀。
STEP3、【扞皮包馅】1.将发好的面团重新揉匀，切小块扞皮（直径6-8cm，面皮需1cm厚度。2.如图包入弄好的馅料，尽量撑满即可。
STEP4、【煎锅贴】1.包好的锅贴均匀放入平底锅，锅贴之间留足够空隙防粘。2.锅中加入3勺水，3勺油，锅内需要有1-2cm左右的油和水。3.中大火加盖密封煎制，待水份差不多干了只剩油后，转小火。4.筷子翻动锅贴，让锅贴每一面都煎制金黄，即可出货。
STEP5、完美来吃
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