STEP1、这个方子适合做8头（63g/个）月饼20个

STEP2、首先将枧水与转化糖浆混合均匀（枧水可自制，用1g食用碱面加3g水）

STEP3、加入食用油搅拌均匀乳化，加入盐与小苏打

STEP4、筛入低筋面粉开始均匀搅拌

STEP5、揉成面团，效果应该是黏软的，如果觉得太稀可以加点低粉再揉，因为每个人做的转化糖浆稀度不同，所以不必迷信方子，最重要的是面团的状态与手感。揉好后包上保鲜膜放入冰箱松弛2个小时，接下来可以做五仁馅儿

STEP6、首先将普通面粉与糯米粉放入干锅小火炒制至微微发黄，闻到香味。火不要大否则面会糊掉（没错面也会糊的我今天就糊了。。）

STEP7、准备好的五种果仁儿 分别炒熟或者烤熟，可以用烤箱150度烤5-10分钟闻到香味，最好分开烤

STEP8、放入蒜罐里把果仁碾碎，也不要太碎，有颗粒感最好，也可以用擀面杖擀碎

STEP9、在果仁中加入第六步炒熟的面以及熟油、麦芽糖、白砂糖、凉白开

STEP10、搅拌均匀至五仁馅儿能握成团即可

STEP11、两小时后从冰箱拿出月饼皮，分成20g一个，将五仁馅儿团成40g一个，每样大概能各分出20个

STEP12、把月饼皮捏平成片儿，将月饼馅儿包进去，靠面团松弛后的延展性将皮推上去，初学者可以借助虎口

STEP13、最后收口搓成团，沾点面粉放入模具压成型，注意可以将皮厚点的一面朝上，否则露馅就不好看了~

STEP14、烤箱预热180° 将月饼表面喷水放入烤箱烤5分钟定型后取出 在最上面薄薄地刷一层蛋液（一个蛋黄加一勺蛋清）160度烤15分钟颜色金黄即可！

STEP15、月饼凉透后要密封放冰箱保存2天回油再拿出来吃，回油后皮才会变软