STEP1、准备好食材，腐竹冷水泡发，约1.5小时，不要泡得太软，要有些韧性。

STEP2、泡好的腐竹，中间一刀切为两段。

STEP3、锅内入少量冷水，能没过腐竹即可，把火锅底料煮化，再加入（白瓷勺）5勺白糖，做甜辣口。

STEP4、倒入腐竹，小火煮3分钟。关火，再泡20分钟。

STEP5、捞出，沥去水分，不然一会炸的时候会噼里啪啦地溅油。

STEP6、锅中入油，能没过腐竹即可，中火，竹木筷子伸进去开始冒密集的小气泡。油温就合适了，把腐竹全部倒入，炸至一面有些发红，翻面。两面都发红了，可以出锅了。

STEP7、出锅前，入两把孜然，一把白芝麻，一把辣椒粉。

STEP8、出锅沥油，放一分钟左右，就会酥脆无比。