STEP1、鸡爪去指甲，冷水泡20分钟去腥，提前准备冰块备用

STEP2、姜加水，水开后入鸡爪焯水水开后加料酒，共焯水8分钟

STEP3、焯水后的鸡爪迅速洗净后入冰水浸泡20分钟，迅速收紧鸡皮，达到去油，紧脆的效果

STEP4、1个柠檬，1个百香果，5瓣蒜切末，香菜切段，红椒切段，加酱油，香油，醋调汁

STEP5、过冰水的鸡爪入冷冻室冷冻20分钟后，用尖头刀从鸡爪主骨背部一直到鸡爪末端划开，主骨段要划开3道，所有划开的都一直要划到骨头，握住主骨左右一扭，从关节处断开，指头的骨头从划开的缝中配合剪刀取出

STEP6、鸡爪脱骨后入调料拌匀，2小时后就可以开动啦