热菜家常菜
红焖羊蝎子
1.红焖食品炒糖色是关键，炒好了，根本不用老抽。2.用过生抽，老抽后，盐要少放，可以根据尝糖汁定。3.炖的时候，一定要多加水，因为时间长。
配料表：
- 羊蝎子 （3斤）
- 多晶体冰糖 （1大块）
- 桂皮 （1小块）
- 草果 （1个）
- 八角 （1个）
- 干辣椒 （3个）
- 葱 （4—5个葱段）
- 姜 （5片）
- 蒜 （5个蒜瓣）
- 香叶 （2片）
- 老抽 （半个汤勺）
- 生抽 （1小汤勺）
- 料酒 （1小汤勺）
- 二锅头白酒 （3——5汤勺）
详细做法：
STEP1、食材准备工作：买回的羊蝎子切大块，在清水里把些许时间，期间需要几次换水，目的之一是换掉血水，其二是让羊蝎子吸水，一会儿焯水和红焖过程，会容易使其香嫩可口。一般三次换水后，就可以焯水了。开水锅下羊蝎子，等开锅后，趁着水花涌起时候后，捞出干净的羊蝎子。注意不能焯水时间太长，否则肉会很死
STEP2、材料准备
STEP3、大火开炖：上色后，1小勺料酒起去腥，3或者4勺白酒调味儿，继续翻炒。三四分钟后，可以溜着锅边倒入热水，一定多倒水，没过羊蝎子，这时候可以放入准备好的葱段和蒜瓣，适量盐，大火炖……
STEP4、收汤汁……
STEP5、盛盘上桌
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