热菜家常菜
鲜笋百叶包
1、挑选春笋的时候要选择饱满厚实的，用手指甲掐一下根部，掐得动并且有少许汁水的，才是新鲜的嫩笋。2、春笋在烹调前需要先焯水去掉它的青涩味道，可以在水中放一点盐，效果更好。3、这道菜里的咸肉用自家腌制的咸肉或者买来的培根、金华火腿都可以，味道都很好，另外由于每种腌肉的咸度不同，所以最后要试一下咸淡来决定是否要加盐还是增加一点高汤。
配料表：
详细做法：
STEP1、鲜笋剥去外壳，切掉老梗部分，切成2-3cm的大块，放入沸水中煮5分钟，去涩味，然后捞出沥干备用
STEP2、培根（或者火腿）切成小块，葱切末、姜切片（还有一部分切成碎末准备放入肉馅中）
STEP3、肉馅中加入料酒、盐、糖、胡椒粉、蛋清、香油、淀粉、葱姜末顺时针方向搅拌上劲
STEP4、大百叶分切成12cm左右的小正方形
STEP5、每张小百叶里包入适量调好的肉馅
STEP6、把百叶包装入深盘，淋上些许高汤，上锅蒸10分钟左右
STEP7、锅中放入高汤、培根片、笋和葱姜大火烧开，转小火煨煮10分钟
STEP8、把蒸好的百叶包连同汤汁一起倒入锅中，继续煨煮20分钟
STEP9、最后可以根据汤汁的咸淡少量放一点盐调味
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