热菜家常菜
老北京秘制羊蝎子
这道老北京秘制羊蝎子，其实做法简单而味道特殊。其中两个工序不可忽略1、葱油的制作，它提升了整个菜品的味道2、芝麻酱不用调开，再出锅之前倒入即可
配料表：
- 羊脊骨 （2斤）
- 干辣椒 （10个）
- 香叶 （2片）
- 八角 （5个）
- 芝麻酱 （1大勺）
- 老抽 （1勺）
- 盐 （适量）
- 葱 （3根）
- 姜 （1块）
- 花椒粒 （20-30粒）
- 小茴香 （半勺）
- 桂皮 （2片）
- 豆瓣酱 （1勺）
- 糖 （1勺）
详细做法：
STEP1、羊脊骨冷水下锅，放入姜片和葱段开煮。
STEP2、锅中下油放入葱段
STEP3、煸炒成这个样子就可以了葱段炒的变得焦黄后，捞出锅外留下葱油备用
STEP4、葱油中放入豆瓣酱炒出红油
STEP5、下入其他调料炒香
STEP6、然后加入刚刚焯羊脊骨的汤水（开水）
STEP7、开大火煮开，转小火炖煮2-3个小时。汤汁中加入老抽、生抽、鸡粉、糖、芝麻酱调味和提色。出锅之前可以尝尝咸淡适量的再加些盐
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