四川泡菜
1.第一次的泡出来的蔬菜由于发酵物不足,通常咸味较重,酸味较淡,多泡几次,味道会越来越好。 2.每次加蔬菜,一定不能有水分和油分,根据蔬菜的多少加入适量的盐和酒,三个月或半年加入一次
泡菜香料。 3.如果坛内生花,要及时把花打出,加入一些白酒消除白花,要更加注意坛子的干净。 4.如果是容易水分较多的蔬菜,最好分开泡制,以免坏坛水。 5.如果想坛水呈现和我一样的漂亮的红色,可以加入一些红皮白萝卜。
配料表:
- 凉白开水 (3L)
- 泡菜母水 (300ML)
- 泡菜盐 (1袋(200克))
- 白酒 (100ML)
- 花椒 (20粒)
- 泡菜香料 (适量)
- 小米辣 (10个)
- 白糖(或红糖) (20克)
详细做法:
STEP1、将所有材料准备好。

STEP2、将坛子清洗干净,用开水烫一下,晾干水分。

STEP3、将泡菜盐和凉开水混合搅匀装入泡菜坛中。

STEP4、加入香料和花椒辣椒。

STEP5、加入白酒。

STEP6、加入醪糟。

STEP7、加入泡菜母水。

STEP8、将所有材料充分搅拌均匀。

STEP9、盖上坛盖,发酵至浮在表面上的小米辣四周出现细密的起泡,即可加入蔬菜泡制。

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