自制四川泡菜

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07泡菜四川泡菜

1.泡菜的水必须选择烧开过的水或者是纯净水，这样做出来的泡菜水才能长久的使用而不坏。2.泡菜用的香料必须用温水清洗干净，否则泡菜水长时间了之后会因此变浑浊。3.泡菜坛绝对不能沾油，否则会长“花”，长“花”之后早期可以用高度白酒压下去。4.泡菜淡了之后加盐可以调咸味，加大冰糖的使用量可以缩短泡菜的时间和周期。5.泡菜的酸味源自加入的高度白酒的发酵，而不是直接加入白醋或者醋精。6.泡菜坛必须选择阴暗潮湿的地方存放，绝不能放在阳光下暴晒，否则非常容易变质。

配料表：

凉开水（1000克）
泡菜盐（70克）
桂皮（15克）
八角（13克）
香叶（2克）
青花椒（6克）
冰糖（26克）
酒糟（20克）
未剥皮大蒜（20克）
小米辣（100克）
香芹（66克）
小葱（20克）
带皮生姜（20克）
带根香菜（26克）

详细做法：

STEP1、泡菜坛洗净沥干水，倒入一点白酒在坛内滚动后倒掉（消毒杀菌去除生水）。

STEP2、准备桂皮15克，八角13克，香叶2克，青花椒6克，小米辣100克，香芹66克，小葱20克，带皮生姜100克，带根香菜26克，带皮胡100克250克，全部洗净沥干水分备用。（图片中是两坛四川泡菜材料的量）

自制四川泡菜

STEP3、在加凉开水1000克（水的量只需加到的即可，子大小有不同，可先将水倒一半称一下水有多重，再算加材料比例，加盐70克（可以用食用盐代替，水和盐的比例为1:0.07，搅拌均匀。依次加所有处理好的香料、冰糖26克（增加回味、酒糟20克（增加酸味的香醇、未剥皮大蒜20克、处理好的胡萝卜、白萝卜、小米辣、生姜、挽成节的芹、小葱、香（取其香味，芹、小葱、香72小时后必须捞出。加高度白酒30克（调节卤水的酸味。盖上的盖子，最后在子边沿加适量的清水（防止空气和虫子进。

自制四川泡菜