STEP1、鸡翅洗干净，划两道，浸泡2小时左右，除去血水。生姜小米椒切好备用。

STEP2、加入少量油，油温6-7成热一半小米椒，生姜，爆香。注意油不要太多，之后鸡翅会出油。

STEP3、加入鸡翅翻炒。一定要两面翻一翻，尽量保证受热均匀。

STEP4、差不多以后，入料酒，般浸没在鸡翅半的位置，可以多，但是不能少。否则之后没有酱汁。入，糖。喜欢甜点，糖可以多。否则，糖。开大火煮2-3分钟，记得翻炒。让鸡翅均匀上色。

STEP5、换小火，盖锅盖，闷煮。过2-3分钟翻面。观察上色情况。如图色就差不多了，加入剩余小米椒，加盐，味精调味。注意盐和味精一定要后放。否则汤汁会收的太快，不入味。调味时，记得依然小火。如果最开始料酒加的不够，汤汁太少，事后可以加料酒，大火煮开，翻炒即可，不可加水。调味差不多后，开大火收汁。

STEP6、出锅装盘。可以加点葱花点缀。家里没葱，忽略即可。