热菜家常菜
川味辣子鸡
1，辣椒和花椒可以随自己口味添加，不过为了原汁原味地体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部盖住鸡块，而不是鸡块中零零星星地出现几个辣椒和花椒。2，腌制时把用料里所有调味料都加进去一块腌制入味，如果不加够味道，炒的时候再放盐味道是进不去的，因为鸡肉表面已经被炸干了，肉质比较紧密，这时加盐会影响味道！3，炸鸡用的油一定要很热，外面炸脆了里面还很嫰，如果油不热就下去炸，等了半天算是炸干了，那就真的是干了，咬不动了，一坨死肉，完全没有口感而言。(一定要注意以上这几点)
配料表：
- 鸡腿， （三只）
- 自制泡椒 （30克）
- 花椒 （40克）
- 干辣椒 （100克）
- 料酒 （15克）
- 酱油 （15克）
- 味精 （5克）
- 盐 （8克）
- 葱姜 （各10克）
- 植物油 （500克（实耗不多））
详细做法：
STEP1、鸡肉切2厘米见方的小块，用料酒，盐，酱油，味精，姜片，少量花椒粒抓匀腌制半小时！
STEP2、准备好花椒，辣椒，葱丝，姜片和制辣椒酱。花椒最好清水冲洗一下（因为实在太脏)辣椒！(辣椒，
STEP3、锅里倒油烧至七层热，把腌好的鸡块下锅炸至姜黄色以后盛出放置一会。再复炸一遍然后出锅沥油待用！
STEP4、锅中留底油大火烧热下葱姜和自制辣椒酱爆香。
STEP5、下炸好的鸡肉块翻炒直至均匀地粘上酱。
STEP6、大概2分钟后倒入花椒和干辣椒翻炒，用中火不停地翻炒，待锅中油脂完全被完全吸收，花椒辣椒焦香时即可出锅
STEP7、出锅装盘，迫不及待地尝了一块，哇，够味道！
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