STEP1、准备虾仁，去皮，清理干净后，沥干，加一勺盐，用手给虾仁按摩，后腌制5分钟，加水（如图）洗去虾仁表面的粘液，这样虾仁会更加Q弹

STEP2、将洗净的虾仁用厨房纸巾吸干水分

STEP3、将沥干的虾仁放入碗中，加适量蛋清，盐，料酒，玉米粉（玉米淀粉也行，白胡椒粉，给虾仁按摩，腌制备用

STEP4、另取一碗，加入淀粉水，鸡蛋液（之前剩下的蛋黄1个鸡蛋，适量白胡椒粉，葱沫，盐，充分搅拌，蛋液备用

STEP5、大火烧水，烧开后，将虾仁汆水，约30秒7分熟即可，凉水洗去虾仁表面的蛋沫

STEP6、此时，将凉下来的虾仁加入之前的蛋液中，搅拌均匀

STEP7、锅中加入适量油，小火，油稍微有点热的时候，将虾仁蛋液入锅，待蛋液基本凝固后，及时翻炒，防止煎糊。

STEP8、待翻炒熟后，起锅开吃！