STEP1、处理虾：剪去尖头、虾须及虾脚；挤出虾头里的脏东西；开虾背去虾线。洗净虾沥干，再用厨房用纸吸吸水份，加入适量料酒和少些盐拌匀腌制10分钟以上。

STEP2、蒜、姜切末，放入碗中，再放入糖。我用的黄冰糖。

STEP3、调料汁：碗中加入两勺醋，一勺酱油，一勺番茄酱，加入水搅拌均匀，再加入淀粉拌匀。

STEP4、锅里放油烧热，油略多。

STEP5、放入虾翻炒，至炒出虾油，虾肉与虾壳略分离，虾壳酥脆。

STEP6、盛出虾，锅里留少些底油

STEP7、调料汁拌匀倒入锅中，边加热边搅拌至汁粘稠状

STEP8、好啦炸好的虾再倒入锅中翻炒，收汁，汤汁粘稠包裹虾即可。