1、鸡蛋刚从冰箱拿出来的温度比较低，不适合直接全蛋打发，可以隔热水打发、或是先用60℃的温水泡8分钟左右； 2、在制作蛋糕前，必须往蒸锅里倒入足够多的水放炉上大火烧。这个动作相当于预热烤箱，如果等蛋糊制作好后再开火烧水，那么面糊便消泡了； 3、在蒸的前阶段，请不要打开锅盖，否则你将会看到塌陷的蛋糕； 4、判断是否熟成：蒸十分钟左右后，可以拿蛋糕测试针、长竹签、小刀（实在不行就拿筷子）插入蛋糕的中心至底拉起来，如果没有带出任何东西那代表蛋糕完全熟了；若带出湿湿的面糊那代表蛋糕未熟，需要继续蒸几分钟； 5、关于蒸的时间：因为模具、火候和面糊厚度等不同的关系，蒸的时间需视具体情况而定。