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热菜家常菜

嘎嘣亚麻籽高纤黑芝麻全麦吐司

面温要控制好(夏天可用冰的液体操作)擀卷手法轻柔,避免破坏面筋发酵需要看状态,不只是看时间液体根据粉的吸水性调整

配料表:

  • 高筋面粉 (200克)
  • 全麦粉 (50克)
  • 水 (125克(和蛋液总和170-180g左右))
  • 蛋液 (50克(一个))
  • 盐 (3克)
  • 细砂糖 (15克)
  • 奶粉 (10克)
  • 干酵母 (3克)
  • 黄油 (16克)
  • 熟亚麻籽 (30克)
  • 熟黑芝麻 (15克)

详细做法:

STEP1、亚麻籽和黑芝麻炒熟,如果是熟的就略过这一步!

嘎嘣亚麻籽高纤黑芝麻全麦吐司

STEP2、除黄油,,外材料放厨师机(盐糖酵母分开)匀,中高打至扩展,加软化好的黄油,匀,中高打至接近完全,,可拉出大片薄(),洞处边缘平滑,千万小心不要打过了

嘎嘣亚麻籽高纤黑芝麻全麦吐司

STEP3、面团收圆,进行一次发酵温度不超28

嘎嘣亚麻籽高纤黑芝麻全麦吐司

STEP4、发至两倍大时取出分割成三等分滚圆,收口朝下松弛20分钟

嘎嘣亚麻籽高纤黑芝麻全麦吐司

STEP5、取一个面团擀开,拍掉大气泡,翻面,左三分之一折进去,右三分之一折进去,擀长

嘎嘣亚麻籽高纤黑芝麻全麦吐司

STEP6、从上到下卷起,其他面团都按照这样操作2.5-3圈为佳

嘎嘣亚麻籽高纤黑芝麻全麦吐司

STEP7、分别一个方向排入吐司盒,烤箱放热水进行二次发酵

嘎嘣亚麻籽高纤黑芝麻全麦吐司

STEP8吐司发至8.9分满时取出,预热烤箱180

嘎嘣亚麻籽高纤黑芝麻全麦吐司

STEP9、放入烤箱18035-40分钟带盖40,不带盖35温度时间根据自家烤箱灵活调整


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