STEP1、汤种材料:高筋粉50g、细砂糖5g、盐0.5g开水50g制作汤种:1.高筋粉、细砂糖、盐，用硅胶刮刀均匀；2.开水，取量杯量51g；3.开水，用硅胶刮刀均匀，盖好保鲜膜，放凉后装保鲜袋密封好，放冰箱冷藏过夜。小贴士:汤种冷藏可保存2天左右，发现面团颜色变灰说明已变质，不能再使用。

STEP2、主材料：酵母粉3.5g、冰牛奶150g、高粉225g、低粉65g、细砂糖27g、盐4.5g、奶粉20g、全蛋液25-27g、汤种65g、总统25g步骤：1.搅拌里称酵母、牛奶,用打蛋器搅拌均匀，将除外所材料依次称搅拌，搅拌桨和搅拌安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且成，换揉钩调成2档速打至扩展阶段(此开，表较光滑手，开，能出较长的粗条，此8成，揪一块，可以抻出较均匀的薄膜，破洞呈小锯齿状；2.化好的，开1档低速搅拌(开，可将包再搅拌，当慢慢融成，调3档速打至完全扩展阶段，搅拌好的温22-26度为最佳(直到，并随着搅拌勾拍打壁，此能出较薄的膜，破洞口少量锯齿，此9成，继续速打，隔30秒停机观察状态，一直拍打壁，声音越来越响，表变得非常光滑，能出长的细条，此10成，揪一块，大小以手能握住为宜，开，转着圈轻柔的向外伸，可以抻出韧并非常薄的膜，破裂的洞口圆滑无锯齿；3.将移到抹了的发酵盆里，收圆光朝上，盖上保鲜膜再盖盖做好保湿，28度发酵约1.5小左右，直到发酵至原先的2倍大(主要看状态，手指蘸粉，插央，洞口稍微回缩即发酵完成；回缩，表明发酵过度；速回缩，表明发酵到位，继续发酵；4.发酵，准备椰蓉馅料。

STEP3、馅料：无盐黄油52g、细砂糖52g、蛋黄液55g、赫丽特奇粒110g、牛奶50g步骤：1.取19cm搅拌，黄油，看黄油软化好，硅胶刮刀搅拌均匀；2.细砂糖，搅拌至砂糖融黄油，搅拌均匀；3.蛋液黄油里，搅拌均匀；4.，硅胶刮刀翻拌均匀；5.牛奶，静置2min以，翻拌均匀待。贴士:可提前天好冷藏存，时不回温，直接包馅即可；如长期存需密封好冰箱冷冻，使时提前移到冰箱冷藏室解冻。步骤:装饰:全蛋液、扁桃仁片1.板撒粉，取，平均分割成6个剂子(约100g/个，轻轻后进带子盒（个剂子，并将分割时包起来，然后五根指扣住，紧贴在板，不停地动，直到表光滑，静置15-20min，好标准擀时基本不回缩，如果回缩严重继续；2.馅儿平分成6份（约50g/份；3.个，然后擀成厚度致长方皮(约18*13cm，好待（个步骤个；4.翻(光滑朝下，抻抻皮，靠近身体皮端，指捻固定在板，将馅料在皮，刮刀轻轻抹平，馅料和皮留1cm距离，轻轻往下卷，

STEP4、收口处捏紧朝下放置，依次做好，盖好保鲜膜待用；

STEP5、5.长卷顶端用刮板从中间切开(顶端留一点)，切开的两条长条，露出椰蓉的切面朝上，

STEP6、相互交叉，

STEP7、编成麻花的形状，接口捏紧，将小麻花放入吐司盒(提早垫油纸方便烘烤完成捏提出模)里；

STEP8、6.将模具放进箱，设度35度度75%约30-40min左右(没有箱，放在蒸箱层，设度35度，约30-40min左右，或放在箱层，箱底部放一盆热的水，坯变成原来的约2倍大，主要看团状态，手指蘸水，轻按团，轻轻回弹完成，按压不回弹，团留个坑，度，团内部失去支撑)；7.剩余15min时，预热箱，下火180度……；8.轻轻刷一层蛋液，撒杏仁片装饰；9.将模具放在盘，一起放进预热好的箱下层，下火175度23-25min，时，度，度95度；10.戴好手套，取盘震一下，震热气，将们移到冷却架晾凉，密封保存，装保鲜袋冷冻保存。