STEP1、面放进和面盆里，加面粉重量1%的盐用筷子大致搅匀（加盐可以使饺子皮更劲道）如果用的是饺子粉就不必再加盐。

STEP2、加入面粉重量的50%的室温水。

STEP3、用筷子将面和水大致搅拌均匀。

STEP4、下手揉成光滑的面团，加盖放一边醒。

STEP5、接下来开始做馅:韭菜，小葱洗净，分别切碎。

STEP6、鸡蛋打散

STEP7、锅里放适量油，油热后放入鸡蛋炒熟，盛出放菜板上用刀稍微切小一点。

STEP8、准备一把粉条，太长的话需要事先用剪子剪成10到15厘米的小段（长短主要看你的锅大小）

STEP9、用刚刚炒鸡蛋的锅，放入大量油，开火加热，感觉油热了，丢一根粉条下去，如果粉条马上变白膨胀浮起，就是温度够了。

STEP10、把剪成合适尺寸的粉条整把放进油锅里，（如果粉条量大，锅又相对较小的话可以分批炸，油温合适的情况下粉条一下锅便会立马变白膨胀体积增大好多倍。

STEP11、表面如果有没炸到可以翻面再炸，这个炸的过程很短的也就几秒就应该炸好了，炸好马上用笊篱控油捞出，小心别糊了。

STEP12、看，这就是炸好的粉条。（如果有少量没膨胀的生粉条，捡出来不用。）

STEP13、找个大一点的容器把粉条用手抓成约0.5到1CM的长度。

STEP14、开始拌馅，找个大点的容器放入韭菜碎，葱花碎，姜粉，盐，鸡精，白胡椒粉，十三，生抽，少量油（因为粉条跟鸡蛋里的油不少，少量油。）

STEP15、用筷子略微拌一下。

STEP16、放入冷凉的炒鸡蛋碎。

STEP17、用筷子略微拌匀。

STEP18、最后放入炸过的粉条碎。

STEP19、用筷子拌匀，一开始是干的散的，不好拌，不用担心，拌一会儿韭菜一吐水粉条就不会干了。（如果一直不湿润就是韭菜少了，或者粉条多了，可以再加点韭菜或白菜或其他含水多的蔬菜进去。如果你家里啥蔬菜都没了，那就只能加点水补救了。

STEP20、这个是韭菜出水儿后被粉条吸收的最终馅的状态。包之前最好稍微压紧实些。忽略我粉条的长度因为要赶时间粗粗抓了一下，粉条长不好包，别学我）不干不湿，包饺子正好。

STEP21、面团经过醒制，非常柔软，拿出来揉几下搓成长条，用手揪成一个个大小适中的小面块儿，如果你像我一样手笨不太会包饺子可以把面块揪的稍微大个儿些）撒适量干面粉翻动一下使小面块儿四周均匀沾上干面粉防粘。

STEP22、把小面块儿分散开。。。。用巴掌啪啪啪拍几下，拍成厚圆饼。

STEP23、用擀面棍开始逐一擀制，擀成厚薄均匀的饺子皮。（因为是素馅好熟可以擀的适当薄些，皮大点容易包些。）

STEP24、把馅儿放进饺子皮，略微压实一点。

STEP25、两手大拇指和二拇指对着一起捏合。。。。。。。我也不太会包了。具体包饺子的技巧可以回家跟自己妈妈请教。

STEP26、煮的话一般素馅我是水开后计时煮四分钟，煮的过程中锅里一开始沸腾我就点凉水，这样可以防止饺子皮煮烂。