STEP1、食材集合花椒提前用温水浸泡，至少先准备一碗花椒水才好。花椒水是给鲅鱼去腥，增加粘稠度和提升含水量的。

STEP2、鲅鱼去头，贴着中间的大骨，从尾部下刀，平着慢慢片下鱼肉，正反各一片。鲅鱼基本只有一根大骨，几根大刺，比较好处理

STEP3、先把鱼骨两边的鱼肉刮下来，不要浪费哈

STEP4、鱼头留着，鱼骨斩块，准备清水煮一下给每天来楼道觅食的流浪小三花加点营养。

STEP5、开始用刀刮刮刮，刮鱼肉啦刮干净一点哟，鱼皮弃用。

STEP6、鱼肉用刀背，注意，是刀背哈，敲打成鱼泥，这样鱼肉的纤维可以保留，似断非断，口感更好

STEP7、鱼肉里先不要下味道，加一个鸡蛋，加一勺料酒，朝一个方向搅打均匀，就开始用花椒水搅打，这一步要有耐心呀每次加进一点，然后朝一个方向打打打打打，吸收掉再加下一次。基本上我这一碗水最后都加完了，最终的状态是鱼肉起胶，粘连，有弹性，湿润，挑起筷子鱼肉粘在筷子上也不会掉。我看到一些配方鱼肉加完花椒水是非常稀的，听说那样更好吃而我有点担心太稀不好包，后来发现自己多虑了，下次可以再多打一些花椒水进去。

STEP8、把猪肥膘或者肥的五花肉剁碎，韭菜切碎放进去。韭菜主要是提鲜，不用放太多哈开始调味啦，少许胡椒粉，半勺蚝油，一大勺植物油，一大勺黄豆酱，适量糖，盐，考虑到是鱼肉，没有加生抽和老抽哈。加黄豆酱的原因是一个山东朋友提过这个做法，另外我觉得胶州半岛的人民是有吃豆酱的习惯的，在鲅鱼馅里加它是有可能的。

STEP9、还是一个方向，搅匀就好啦，成品馅如果比我这个再稀一点会更好第一次做的话，稠点也行，以后再慢慢调整。

STEP10、面粉加水，水量要自己调整哈。先搅成絮状，再粗揉成团。醒十分钟揉一次，再醒十分钟，再揉一次。这种水合的方法，可以完全不费力就可以把面团揉光滑有劲。回头给大家具体讲讲水合法。下剂子。

STEP11、擀皮。

STEP12、包。

STEP13、煮。三开。捞。

STEP14、外皮弹得呀

STEP15、内馅儿鲜的呀

STEP16、彩蛋流浪小三花晚上果然来开荤啦吃的好开熏的样子