普通面粉就可以做的「红糖牛奶戚风」

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07牛奶面粉红糖

红糖一般有颗粒，所以要提前融化再使用方子中用的是普通面粉，也就是中筋面粉，一般做戚风用的是低筋面粉后蛋法可以让面糊更加均匀，避免小颗粒彻底晾凉后再脱模，用脱模刀或者水果刀沿着侧面慢慢划

配料表：

详细做法：

STEP1、准备好所有材料，预热烤箱，上下火170度

普通面粉就可以做的「红糖牛奶戚风」

STEP2、分离蛋清蛋白，蛋白放入冰箱冷藏

普通面粉就可以做的「红糖牛奶戚风」

STEP3、牛奶和红糖放入一个可直接加热的碗中，中小火加热至红糖融化

普通面粉就可以做的「红糖牛奶戚风」

STEP4、筛入面粉，用筷子搅拌均匀至无颗粒

普通面粉就可以做的「红糖牛奶戚风」

STEP5、加入蛋黄继续搅拌均匀

普通面粉就可以做的「红糖牛奶戚风」

STEP6、厨师机最高档打散蛋白，一次性加入白砂糖

普通面粉就可以做的「红糖牛奶戚风」

STEP7、继续高档打发，至有明显纹路，调低速观察打发状况，这个状态还太软

普通面粉就可以做的「红糖牛奶戚风」

STEP8、打发到提起打蛋头有稍弯的尖角即可

普通面粉就可以做的「红糖牛奶戚风」

STEP9、蛋黄糊分1/3加入蛋白糊中，快速搅拌均匀，再把剩下的全部倒入，搅拌均匀

普通面粉就可以做的「红糖牛奶戚风」

STEP10、从距离模具20cm的高度倒入面糊，轻震模具，放入预热好的烤箱中下层

普通面粉就可以做的「红糖牛奶戚风」

STEP11、烘烤四十分钟，最后十分钟可加盖锡纸，防止上色太深，烤好后震模，倒扣直至完全晾凉，脱模

普通面粉就可以做的「红糖牛奶戚风」