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热菜家常菜

金桔馒头卷

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 金桔柠檬酱 (100克)
  • 水 (120克)
  • 细砂糖/冰糖粉 (20克)
  • 椰子油/玉米油/猪油 (10克)
  • 耐高糖酵母 (3克)
  • 中裕麦芯粉 (220克(用其他中筋粉需要减少水量))
  • 低筋粉 (100克)

详细做法:

STEP1、酵母,水,油,糖放入主锅,设置2分钟/37度/度3,酵母,酵母

金桔馒头卷

STEP2、加入面粉和金桔酱,设置30秒,速度从3转到6,这一步完成,观察面团的干湿程度。因为每次做的金桔酱含水量不同,面粉的吸水性也不同,所以30秒,如果觉得面团稀,就要加面粉,如果觉得面团干,就要加一点点水。联系一次加水或加面粉的量不超过10克。

金桔馒头卷

STEP3、设置2分钟揉面模式

金桔馒头卷

STEP4、揉好的面团擀成长方形

金桔馒头卷

STEP5、额外舀一些金桔酱抹在面团上(用量没算在配方里),面团底部压薄

金桔馒头卷

STEP6、从上往下卷起来,稍微按扁

金桔馒头卷

STEP7、切成两指宽左右,放蒸盘发酵。

金桔馒头卷

STEP8、发酵好后,主锅加500克水,设置25分钟/V/速度1。上汽后放上蒸锅组,时间调整为16分钟。蒸好后从主锅上移开,分钟。

金桔馒头卷


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