STEP1、准备好材料，我用的是黑全麦粉，脱脂牛奶，安琪干酵母。

STEP2、酵母用30g温牛奶（或温水）化开倒全麦粉内，再分次少量牛奶（或水），用筷子搅拌成絮状，揉至表面光滑。每种品牌全麦粉吸水性不同，可以先80g奶，奶（或温水），这次我用了100g。

STEP3、盖上保鲜膜，使用烤箱发酵功能35分钟。夏天室外常温发酵一小时就好。

STEP4、发酵至2倍大小，手指在面团中间戳洞不回弹。

STEP5、取出面团，继续揉面排气。

STEP6、分成若干小剂子，整形。

STEP7、蒸锅烧水至30度左右，关火。放入面团，盖上盖，进行二次发酵，约15分钟。

STEP8、水开计时，大火蒸20分钟，蒸好后关火，焖5分钟。

STEP9、全麦馒头蒸出来不像用精面粉那么光滑，但是内部组织也非常好，口感不错。