STEP1、我今天用了专用的饺子粉，如果没有也可以用普通中筋面粉代替

STEP2、面粉中加入清水，先搅拌成絮状，再揉成光滑面团，表面覆盖保鲜膜静置松弛15分钟到半小时

STEP3、锅中倒入适量油，烧热后将鸡蛋液倒入锅中，并用筷子不停搅拌，鸡蛋炒熟关火晾凉

STEP4、加入韭菜碎，虾皮和盐搅拌均匀，这个要加入一汤勺食用油，食用油能够锁住韭菜中水分，让韭菜不容易出汤，也使饺子能够更多汁，还可以加入一块浓汤宝，这样做出的饺子更鲜，也更多汁

STEP5、松弛完毕的面团取出再简单揉一下，不用过度揉搓避免面团起筋，在面团中间戳个洞，双手边抻拉边攥面团，形成长条的圆环

STEP6、将圆环扯断，在砧板上来回搓成细长条后切成13克一个的小剂子，个人觉得这样做出的饺子大小比较合适，也可能根据个人喜好切出大小均等的剂子

STEP7、将剂子按扁，擀成饺子皮

STEP8、这个是放慢的压饺子皮手法

STEP9、抱入适量饺子馅儿，捏紧饺子皮边缘即可，这个是挤饺子的手法，这样挤出的饺子边缘很薄，馅儿大，口感好

STEP10、老爸挤的饺子还是挺漂亮的

STEP11、饺子全部包好就可以准备煮了

STEP12、锅中稍多清水，开锅下饺子，用铲子轻推锅底，避免搅拌时戳破水饺，锅中放入一小勺盐一起煮，能防止饺子粘连

STEP13、煮熟捞出，搭配喜欢的馅料即可

STEP14、欢迎关注，加入英理美食烘焙交流群，和小伙伴们一起交流吧