热菜家常菜
百吃不腻的饺子/包子馅
喜欢脆一点口感的大白菜就不需要切得特别碎，水分挤干即可，无需绞干得跟腌菜似的。另外馅料混合后尽快去包饺子，否则慢慢地还是会出水。馅料混合后如果感觉比较干可以再加点油，油多馅料更滑腻。调料咸淡看个人口味，我比较喜欢口味偏重一点，家里长辈说的：饺子吃淡了容易上头，而且饺子放凉了后会更显淡。当然也可以通过蘸料来调整口味的浓淡。
配料表：
- 猪肉 （500克）
- 大白菜 （500-1000克）
- 韭菜 （200-300克）
- 鸡蛋 （1个）
- 姜 （3-4片）
- 植物油 （4茶匙）
- 生抽 （4茶匙）
- 老抽 （1茶匙）
- 盐 （1小勺）
- 五香粉 （1小勺）
- 料酒 （1茶匙）
- 白糖 （半茶匙）
详细做法：
STEP1、大白菜一颗，我写的500-1000克是看个人喜好，我喜欢口感菜多一点，就按和肉的比例2:1来放，喜欢肉多的就白菜减量，白菜切细丁，放盐腌上，大概出水20-30分钟左右就可以捏干水分备用。不要腌太久或者捏得特别干，否则馅就没有鲜脆的感受了。尤其白菜梗切丁在馅里大大提升了口感。
STEP2、把所有写到的调料全部放肉馅里搅拌均匀，其中姜片剁成姜末，注意搅拌的时候顺着一个方向，顺时针或者逆时针，肉会更顺滑，腌上2-3个小时都可以，再久点也差别不大……
STEP3、韭菜洗净晾干一点再切丁，放旁边备用。
STEP4、包饺子前再混合三种馅料，白菜如果还有出水就再捏干一点，也不需要特别干，韭菜先加点油调一下再混合，可以保持韭菜本身水分不渗出来。馅料调和均匀后就可以包饺子啦！
STEP5、馅料用来包饺子、包子、甚至做成韭菜盒子都可以，这是今天刚出锅的韭菜白菜肉馅馅饼
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