STEP1、准备材料。为了打发蛋白更容易，需使用冷藏过的鸡蛋。

STEP2、牛奶煮开，筛入低粉，Z字法拌匀。油烫面法是将油烧至出现纹路，大致80C左右，我在高原气压低，牛奶沸点在85C左右，煮开烫面刚好，海平面的小宝宝可以将煮开的牛奶稍微晃动一下降温再烫面。

STEP3、蛋白蛋黄分离，蛋白盆无油无水，蛋黄打入烫面中。我做用了三大蛋，超出模具很多，所以改成了两蛋的方子。

STEP4、蛋黄与烫面Z字法混匀，过筛一遍。因为没有油，不容易混合的非常均匀，所以要过筛，我又犯懒没过筛，导致面糊有点粗糙。

STEP5、糖分三份，蛋白加入几滴柠檬汁用打蛋器低速打至粗泡，加入第一份糖高速打至细泡，加入第二份糖高速打至湿性发泡，加入第三份糖高速打至干性发泡，用刮刀刮入边缘蛋白，再低速调整一下蛋白霜。因为家里细砂糖用完了，用的白砂糖，感觉打发的比细砂糖还快啊。

STEP6、烤箱150C预热。面糊加1/3蛋白霜，翻拌手法，蛋白霜，翻拌手法。翻拌手法要轻又快。

STEP7、用6寸活底模具，蛋糕糊离模具20-25cm高缓慢倒入，可以消除大气泡，再摔震几下震出大气泡。面糊没过筛，混合欠均匀，勤快的小宝宝不要学我。

STEP8、放入烤箱中下层，150C上下火，30分钟。烤箱不同脾气不同，小宝宝们根据自己烤箱调整，新手小白勤查看，这个温度表面上色后基本就好了。

STEP9、烤好后摔震几下震出热气，倒扣烤网上，待完全冷却。烤网要悬空，使蛋糕充分散热，蛋糕超出模具的话用两支筷子架空模具，使蛋糕下拉。

STEP10、徒手脱模，用手沿模具向内下按压一圈蛋糕后连底推出，然后沿底盘向内上按压一圈蛋糕。气泡粗大但是均匀，口感真的很绵软，我用一部分做盒子蛋糕了。