配料表:
详细做法:
STEP1、搅拌,发酵:先将除黄油以外的材料全部混合,揉至可以拉出薄膜不坚实的状态,再加入黄油继续揉至具有薄膜但并不结实的阶段,加入黄油继续搅拌至有略坚实的薄膜状态。盖上保鲜膜进行基本发酵约90分钟。
STEP2、酥松粒:用料C中的糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀,再加入黄油用手轻轻搓成均匀的细小颗粒。
STEP3、分割、滚圆、中间发酵:发酵好的面团取出,将面团分割成六部分,分别进行滚圆,边滚圆的过程边排气。滚圆的时候是在上面收口,滚圆后将收口处朝下放置,再盖上保鲜膜,松弛15分钟,即中间发酵。
STEP4、整形:取一份松弛后的面团,从中间开始向两边擀成椭圆形,在从一个长边开始卷成圆柱形,再慢慢搓成长条。三个长条编一个麻花辫子。
STEP5、最后发酵:整形后的面包进行最后发酵,温度35°- 38°约30-50分钟,湿度80%以上。
STEP6、装饰,烘烤:1、制作酥松粒时,无盐黄油不需要软化,应保持凝固状,搓揉时才不易融化黏手;剩余的酥松粒装入塑料袋内,放在室温下保存,也可冷藏长期保存。 2、面团编成辫子状,不用颗粒编的太紧密,手法自然即可,但须注意头尾要确实黏紧。放入预热好的烤箱中,上下火180°,烘烤20分钟。