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热菜家常菜

鲜奶油面包

1、制作酥松粒时,无盐黄油不需要软化,应保持凝固状,搓揉时才不易融化黏手;剩余的酥松粒装入塑料袋内,放在冰箱冷冻室保存,下次还可以继续用。2、面团编成辫子状,不用编的太紧,编的过程中注意头尾一定要捏紧,发酵过程中如果松散开,在烘焙之前再次捏紧即可。3、酥松粒是在二发结束后刷了蛋液之后撒上,然后烤。

配料表:

  • 用料A
  • 高筋面粉 (200g)
  • 细砂糖 (30g)
  • 盐 (1/4小匙)
  • 蛋黄 (1个(15-18g))
  • 即溶酵母粉 (1/2小匙1/4小匙)
  • 动物性鲜奶油 (100g)
  • 鲜奶 (40g)
  • 用料B
  • 无盐黄油 (20g)
  • 用料C
  • 糖粉 (30g)
  • 低筋面粉 (50g)
  • 奶粉 (5g

详细做法:

STEP1、搅拌,发酵:先将除黄油以外的材料全部混合,揉至可以拉出薄膜不坚实的状态,再加入黄油继续揉至具有薄膜但并不结实的阶段,加入黄油继续搅拌至有略坚实的薄膜状态。盖上保鲜膜进行基本发酵约90分钟。

STEP2、酥松粒:用料C中的糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀,再加入黄油用手轻轻搓成均匀的细小颗粒。

STEP3、分割、滚圆、中间发酵:发酵好的面团取出,将面团分割成六部分,分别进行滚圆,边滚圆的过程边排气。滚圆的时候是在上面收口,滚圆后将收口处朝下放置,再盖上保鲜膜,松弛15分钟,即中间发酵。

STEP4、整形:取一份松弛后的面团,从中间开始向两边擀成椭圆形,在从一个长边开始卷成圆柱形,再慢慢搓成长条。三个长条编一个麻花辫子。

STEP5、最后发酵:整形后的面包进行最后发酵,温度35°- 38°约30-50分钟,湿度80%以上。

STEP6、装饰,烘烤:1、制作酥松粒时,无盐黄油不需要软化,应保持凝固状,搓揉时才不易融化黏手;剩余的酥松粒装入塑料袋内,放在室温下保存,也可冷藏长期保存。 2、面团编成辫子状,不用颗粒编的太紧密,手法自然即可,但须注意头尾要确实黏紧。放入预热好的烤箱中,上下火180°,烘烤20分钟。


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