STEP1、先将去皮的鸡腿肉洗净，切小块，加入少许料酒、生抽和盐腌制20分钟以上。

STEP2、胡萝卜和土豆去皮切成滚刀块儿，洋葱去皮切丝儿，也可以切片儿，放在一旁备用。

STEP3、小葱切段，生姜切片。

STEP4、葱姜下油锅炒至刚刚变色捞出，放在一旁备用；再放油炒土豆、胡萝卜和洋葱，翻炒片刻后倒入清水，加入蘑菇高汤块和半熟的鸡肉块，水量应该差不多微微没过食材；

STEP5、水开后，再加入三块咖喱块，持续搅拌，等待煮沸后盖上锅盖中火炖煮10分钟左右。中间要记得搅拌，留意需不需要加水，水量不要太多，煮至汤汁浓稠即可。