STEP1、葱、蒜、小米椒切碎备用；茄子、西红柿去皮切小块备用；土豆切丁用水焯一下后面炒的时候更软口感更好，肉末加生抽&料酒腌制

STEP2、锅内倒油，因为茄子非常吸油所以要比平时炒菜倒多一些；先倒入腌制好的肉末，翻炒至变色后加入葱蒜小米辣一起翻炒；

STEP3、加入茄子，翻炒至茄子变软

STEP4、加入焯过水的土豆，焯过水的土豆口感会更软，不焯水也可以，记得切好丁后用水冲洗一下表面的淀粉避免太粘锅并在茄子刚变软的时候就加入才能保证口感绵软

STEP5、茄子土豆肉末等翻炒片刻后，加入西红柿一起翻炒，同时放生抽、老抽、蚝油及盐、糖（这个时候可以开始烧水煮面条啦）

STEP6、将所有食材及配料翻炒均匀，加入一小碗水，因为放了土豆本身有淀粉就不需要额外再加水淀粉勾芡，咕嘟一会儿就可以关火了

STEP7、卤子完成，面条也煮好了，记得用冷水冲一下面条，保证面条劲道爽滑的口感；浇上卤子搅拌均匀就可以享用啦！