戏戏小语：柴鱼冷水性鱼类鳕鱼干燥制，干燥长比较一根柴条，所以被广东人称之为“柴鱼，通常在大型超卖档位都售，质量好约二十元钱左右一斤。柴鱼，要择切宽薄、色泽淡浅、纹路晰细致、完整者，柴鱼，闻一闻否气扑，也可扯下一点放到嘴里稍稍咀嚼，含一丝臭味才极。柴鱼，自身非常，用来煲汤和煮都很好，柴鱼，南方人最喜欢煮一种，柴鱼，味道难忘。柴鱼，吃起来软，一般来说需要做特殊处理，但如果老人和孩食用，最好在浸泡，柴鱼，这鱼就明显了。人说煮汤，颜色会黑黑好看，其实关键在浸泡，因为衣颜色通常会融化到水中，所以要经常换水，这泡出非常饱满，也会影响到汤或色泽。红枣和枸杞在出锅加入就可以了，这颜色会更好看，而且味道更。煮大米最好用东北大米加少量泰国米，这就绵软且。敢用高压锅筒，最好用砂锅来熬，间虽然长点，但要比高压锅煮更软烂，要切记用砂锅熬，要经常用汤勺搅一搅，否则粘锅就可惜了。